“裹着糖衣”的海参

2013年06月19日

    维护食品安全关乎大家的“利害”，更要依赖大家的“力量”。本周是全国食品安全宣传周，今年的主题就是：“社会共治、同心携手”维护食品安全。这一方面说明食品安全违法现象在某些地区、某些领域还很猖獗，必需集中力量、攻坚克难；而另一方面也说明维护食品安全的社会基础和社会认同更广泛、更巩固。其实大家有目共睹，近段时间来许多食品安全顽疾都得到了整治，比如假羊肉、地沟油。而今天要说的则是伪劣海参的现形记。

　　记者在一些大型商场超市的海参专柜看到，一斤干海参的价格基本上都在六千以上，很多标价都超过万元。随后记者又对五家海参专卖店和礼品店进行了调查，一家专卖店的销售人员告诉记者，不同的干海参价格相差很大，从两千元到八千元都有。他拿出几个售价在两千到四千不等的海参样品，记者注意到这些价格较低的海参表面呈现乌黑的颜色，味道发甜，销售人员承认这些海参是在制作中加了糖的糖干海参。

　　干海参需要先经过发制后才能食用，干海参发制以后，体积越大说明品质越好。销售人员称，这些糖干海参发制后体积能增加两倍半。　而在另一家海参专卖店销售人员表示，四千元以下的糖干海参发制后体积增加不了那么多。

　　在对五家海参专卖店和礼品店调查后记者发现，每一家都有糖干海参在销售，那么批发市场的情况怎样呢？记者对水产市场和海鲜大世界进行了调查。在一个水产市场记者发现，糖干海参也是随处可以买到，价格比专卖店还要便宜，一家经销商表示送礼可以买便宜的，价格在两千元左右。他告诉记者，如果嫌贵还有更便宜的糖干海参，但是需要提前预定。

　　一位海参经销商也明确告诉记者，市场上价格一千多的都是糖干海参。这位经销商表示，最近市场查的严，如果需要只能预定。

　　原来海参发甜是因为加工过程放了糖，可加糖又有什么不好呢？除非是糖尿病患者有特殊需要，否则在烹制海参时不是也要加糖调味吗？问题当然不这么简单。按照2009年10月实施的干海参行业标准：海参晒干要么只许加盐、要么啥也不加。加糖属于违规，而且细心的观众还会发现，糖应该比盐贵。这不怕违规、用料昂贵，到底图的是什么呢？

　　辽宁省公安部门在此之前对沈阳、大连等地的海参市场进行了摸底调查，对几家销售金额较大的商户进行了取样检测，结果发现糖干海参的含糖量达到20％到40％，其中一个海参样品的含糖量竟然高达46.6％。　

　　在库房里记者看到正常的淡干海参，质地发干、个头偏小，相比之下糖干海参的外表则更漂亮，饱满且有光泽，不明真相的消费者往往会选择卖相好的糖干海参。在售卖糖干海参的批发商、零售商背后，是分散于辽宁沿海农村的糖干海参加工小作坊，甚至还有一部分持有正规营业执照的海参加工企业。

　　王某是大连海边的普通渔民，这两年他发现临近的不少渔村都有加工糖干海参的作坊，生意不错。2011年4月，他也开起了海参加工小作坊。　

　　据王某透露，加糖的海参会重一些，另外一个目的就是让海参外表发黑有光泽，很多不懂行的消费者往往喜欢购买这种看相好的海参。据王某交代，这样用土法熬制加工的糖干海参成本一般在每斤1200元左右，然后他将糖干海参以每斤1400元到1500元左右的价格供应到大连市内的批发市场。　

　　就这样，生产成本仅为每斤1200元左右的糖干海参，加价到1500元左右到了批发环节，批发商再以1700元左右卖给了各地的零售商，最后到了消费者手里已经达到每斤1800元到2000元左右，有的甚至卖到每斤3000元左右。

　　专家表示，这种糖干海参因为含糖量高，不能长期保存，很容易受潮，引起微生物的滋生，腐败变质。另外糖干海参在加工过程中由于反复高温蒸煮，大部分营养成分被破坏掉，甚至流失。　

　　相比之下，正常的盐干海参从成本上来说，就比糖干海参贵上一倍。

　　记者了解到，仅辽宁省辽阳市一地从2011年下半年以来，就先后查处了5起制售伪劣海参重大案件，销售额超过两千万元。放到全国这类问题的严重程度可想而知，它对社会良好秩序和消费者合法权益的伤害可想而知。食品安全宣传周就是要帮大家算清这样的账，以唤起更多的重视、集中更多的力量，最终打赢这场食品安全保卫战。（来源：央视《焦点访谈》2013年6月17日节目）