骨头汤补钙“科学”还是“迷信”？

2015年7月24日

       一说到食补补钙，大家想到的除了喝牛奶以外就是骨头汤。那么这补钙“神方”的效果如何呢？

        首先我们要知道骨头中的钙是以羟基磷灰石的结合形式存在的，很难溶解。而将骨头放在高压锅里蒸煮2小时，反倒是将骨头里的大量脂肪煮出来了（骨头汤的白色成分其实就是来自于脂肪）。

        有人就说了：甭管煮多久，骨头还是那个骨头，汤也还是那个汤。当然也有骨头汤迷们反对，说只要加点醋，骨头里的钙就能全跑到汤里了。那骨头汤到底能不能补钙呢？这骨头吃点醋，又能不能把钙质释放到汤里呢？那么骨头汤里的含钙量到时有多少呢？

        为了准确检验骨头汤中的钙含量，特别购买了两份猪骨，每份大约500克，并在超市里购买了两升纯净水，另外还准备了75克的食醋。炖排骨我们用的是高压锅，这一款高压锅炖肉类，设定的最长时间是30分钟。

        骨汤含钙量检测结果出人意料

        将两份排骨分别用高压锅炖30分钟。研究发现，用高压锅烹饪食物比传统烹饪方法更能保护食物的营养。也就是说，高压锅更有利保护钙质，让钙质不容易通过蒸汽流失掉。

        半个小时以后，用高压锅炖的骨头汤就做好了。骨头汤都变成了乳白色，还有一些固体的漂浮物，表面还浮着一层油脂，不管是看起来还是闻起来，都好像很有营养的样子。

        喝过骨头汤之后，记者也觉得，骨头汤里应该有钙。记者准备了三份样品，这三份样品分别是：一号样品：牛奶；二号样品，加醋的骨头汤；三号样品，不加醋的骨头汤。我们将这三份样品送到山东省食品药品检验研究院，请他们为三份样品的钙含量做出检测。

        根据山东省食品药品检验研究院的专家的介绍，我们对两份骨头汤的钙含量检测，依据的是中华人民共和国卫生部公布的T5009.92号国家标准，而对牛奶的钙含量检测，依据的是T5413.21号国家标准。这样检测的钙含量结果误差小，具备直接对比的条件。

        骨头汤里到底有多少钙，这谜底也即将揭晓。报告显示，牛奶中的钙含量为1113毫克每升；加醋骨汤结果为43.2毫克每升；不加醋的骨汤钙含量只有11毫克每升。也就是说，不加醋的骨头汤，钙含量只有自来水的三分之一，只有牛奶的百分之一。也就是说，我们要喝25升骨头汤，摄入的钙才相当于一小盒牛奶。(实验来源山东齐鲁网...)

       咱们平时补钙，牛奶是最好的，因为它的含钙量比较高，吸收率也比较好，牛奶中含有促进钙吸收的因素，比如维生素D、乳糖，还有一些氨基酸，都有利于钙的吸收。

        因为骨头汤里面含有少量的脂肪、胶原蛋白、磷酸盐，所以它的口感还是不错的，对于身体虚弱的人来说，骨头汤基本只能起到开胃的作用，很难起到滋补身体的作用。

        百度搜索“骨头汤补钙吗？”83%的人认为补钙，而17%的人不这么认为。看来真理还是掌握在少数人的手里。