吃油条会致铝中毒伤脑，是真的吗？

2013年11月01日

    近日，青岛市抽检了105个批次熟制面食品。结果发现，本次熟制面食品合格率为91.43%，9个批次不合格产品全部是油条，不合格项目全部为铝含量超标，其中一个摊点采样油条超标高达785%！

    随后，“油条100%不合格，铝超标都是3-8倍”的说法迅速在网络蔓延。有网友说：“铝是一种低毒金属元素，如果长期食用，会损害人的脑细胞，导致记忆减退，智力下降，严重者可能痴呆。”也有网友认为，“日常生活中食用油条数量有限，即使天天吃也没什么大不了。”

    那么，吃油条会致铝中毒伤脑，是真的吗？

    市场摊贩：炸油条多用添加剂

    连续三个早上，记者在山东济南市北部几个摊点进行走访。

    “油条铝超标可能是加的泡打粉里有明矾吧，我用的是无铝泡打粉，这个要比原来的每斤贵一两块钱”，在全福小区附近炸油条的张老师说，自己做的是“放心油条”，所以生意特别火。他说，基本上所有炸油条的摊子都会添加泡打粉，炸出来的油条才会膨松柔软。

    “你上那个卖添加剂的地方看看，什么东西都有。你现在干饮食行业都得靠这个，国家如果不允许还能让卖？”七里堡小区的一位摊贩显得不以为然。

    油条内加明矾或泡打粉早已是业内公开的秘密。市民陈阿姨告诉记者，做油条明矾用多了有害健康，60年代的时候大家就知道，当时济南市还专门下过通知，禁止使用。

    食安办：添加剂可使用替代品

    青岛市食安办应急管理处处长匡雷对媒体介绍，油条铝残留超标主要是由于使用泡打粉和明矾引起的。传统的油条制作工艺要求加入明矾类膨松剂使油条酥脆可口，而这类膨松剂本身含一定的铝，还有小商贩对膨松剂的使用量不加控制，造成铝残留量超标严重。

    匡雷表示，传统的泡打粉大都含有明矾，其主要成分是铝，这是造成超标的主要原因。其实现在已经有很多替代产品，如无铝泡打粉等，都是制作油条良好的添加剂，目前全国已有很多地区开始推广使用。

    专家：不会中毒但建议少吃

    中国营养联盟副秘书长、国家高级营养师培训师王旭峰通过媒体提醒，对于这种“泡打粉”膨松剂，如果在国家规定的范围内适量使用无害，但如果添加量过大，就会造成铝元素超标。因此，消费者应尽量选择自然发酵的面食。

    齐鲁石化医院医师聂云梅认为，根据国家标准，面食中的铝含量最高限量是100毫克/千克。一般成人每日吃一两根油条，摄入的铝含量不至于超过人体每日允许摄入限量，因此消费者不必恐慌。不过，根据已有研究发现，过量摄入铝会对人体尤其是儿童的脑部发育有不良影响。建议儿童应该尽量少吃或最好不吃油条等油炸类食品。此外，油条属于高脂肪、高油脂食物，对身体益少弊多，成人也应注意少吃。（来源：央视网《是真是假》栏目）