维C果菜

2013年07月09日

    【主料】

    抱子甘蓝300g、樱桃番茄200g、胡萝卜半根。

    【配料】

    色拉油适量、食盐适量、蒜适量、蚝油1勺、香油少许、白糖少许。

    【做法】

    1、用细盐把小番茄搓洗一下
    2、小甘蓝清洗干净
    3、锅中把水烧开，加入半勺食用油，少许盐
    4、把小甘蓝焯水1分钟后冷水冲洗
    5、胡萝卜刨丝
    6、热锅冷油加入蒜泥煸炒出香味
    7、放入胡萝卜丝翻炒一下
    8、马上放入小番茄翻炒
    9、接着就放小甘蓝翻炒
    10、放入一勺蚝油煸炒一下就放入一点白糖
    11、淋上香油就做好了

    【碎碎念】

    1、这道菜之所以叫维C果菜是因为里面丰富的维生素。所以蔬菜不能炒的过度。但是如果炒的时间短了又不好吃，那怎么解决这个难题呢？那就要把小甘蓝事先焯水，为了减少蔬菜营养的流失，我们在炒之前可以焯水，但焯水时最好要让水没过蔬菜，同时为了蔬菜颜色更加好看，焯水的时候在水里可以加少许食用油；
    2、胡萝卜本来就需要油炒后才能释放其胡萝卜素；
    3、番茄红素和胡萝卜素均溶于油脂，所以炒番茄或者做汤等都很好，生吃吸收率低。如果摄取维生素C，则生熟均可，因为番茄酸度大，有利于维生素C的稳定，烹调之后损失比较小。不用过度炒番茄番茄皮稍微裂开就可以了。
    4、蚝油可以让蔬菜更入味，但蚝油比较咸，所以不能多放；
    5、放一点白糖代替味精让菜更鲜美；
    6、最后的香油也是锦上添花之笔，把菜的味道提升到了极至。（来源：美食杰）