芝香四季豆

2013年05月15日

    四季豆在各地的叫法不同，它却是百姓餐桌上常见的一种寻常食材，无论单独清炒，还是与其他蔬菜炖炒，那软韧的口感，都非常符合我们的口味非常好吃。

    今儿我们就用最寻常的食材，做一种最清新的吃法：芝香四季豆。同样是四季豆，但这焯熟凉拌的做法，口感却与炖炒大不同，多了一点爽脆，多了一丝清新，是清肠排毒的绝佳小菜。

    凉拌的做法非常简单，但需要注意的是：一定要将四季豆彻底炒熟，否则会残留毒素，吃了肠胃会不舒服。芝麻最好用炒熟的白芝麻，拌凉菜时会增添一股特殊的香气。

    【材料】

    主料：四季豆10根

    配料：白芝麻适量

    调料：糖少许、盐少许、椒盐少许、醋1大勺、香油1茶匙

    【做法】

    1. 四季豆摘去老筋，洗净，切片；

    2. 锅中加水，烧开后放入四季豆焯烫3分钟，捞出放入冷水中浸泡；

    3. 降温后的四季豆沥干水分，放入少许盐和糖；

    4. 再根据个人口味加入少许椒盐；

    5. 加入适量醋和香油；

    6. 最后加入白芝麻，拌匀即可。

    【心得分享】

    1. 四季豆尽量焯烫久一点，以免不熟有毒素；

    2. 如果四季豆切段或其他形状，要相应延长煮制时间；

    3. 加入少许糖最好不要省略，可以使味道更鲜美；

    4. 也可以加入适量的辣椒油，拌成辣味的。（来源：Nicole的生活书 作者：Nicole）