酸辣土豆丝

2013年05月07日

    【材料】

    土豆、青红椒、花椒、干辣椒。

    【做法】

    1. 土豆洗净去皮切成丝（别表扬我土豆丝切的细哈，那是用擦菜板擦的）。土豆丝用流动的水冲洗。

    2. 把土豆丝浸泡再淡盐水中至少20分钟，然后捞出沥干水份备用。

    3. 青红椒切成丝。

    4. 锅烧热，放油，把花椒用小火煸香后，捞出扔掉(你不想吃的时候咬到花椒吧）。

    5. 把剪成小段的干辣椒放入煸出香味。

    6. 倒入土豆丝，加一勺白醋快速翻炒片刻。

    7. 放入青红椒丝快速煸炒片刻后，调入少量盐和鸡精即可出锅。

    【碎碎念】

    酸辣土豆丝，外食点击率非常高的一盘菜。喜欢它爽脆酸辣的口感，非常开胃。

    自己在家做这盘，经常会遇到一个问题：为啥做家炒土豆丝入锅后，粘锅厉害，炒好后压根就没有爽脆的口感？而且炒完后那只锅子粘的惨不忍睹。

    其实如果了解了土豆的特性，你就会知道原因了。土豆中含有大量的淀粉，这淀粉就是土豆黏锅的原因。

    1. 土豆丝不黏锅的两个诀窍：

    A) 土豆切成丝后要用水把土豆丝表面的淀粉洗去，再放入淡盐水中浸泡，这样土豆丝表面就基本没有淀粉不容易黏锅了。（为啥我用淡盐水而不用清水？因为淡盐水能使土豆丝不变色）

    B）土豆丝入锅后，要马上加醋翻炒，醋包裹在土豆丝表面，也可以起到防止黏锅的作用。

    2. 快手菜，大火快炒。如果在锅中停留时间过长，前期再怎麽处理，还是会黏锅，而且土豆面面的，没有爽脆口感了。（来源：月亮晶晶的菜园子）