五福素斋煲

2013年04月09日

    【材料】

    主料：长茄子1根、干香菇5朵、小蘑菇1小把、海茸筋50g、木耳1小把、粉丝1扎

    配料：姜1小块、红椒1个

    调料：盐1/2茶匙、生抽1茶匙、香菇素高汤50g、香油1/2茶匙

    【做法】

    1.香菇、粉丝、黑木耳、小蘑菇、海茸筋分别用清水泡软，茄子切粗条，姜切片，红椒切片（海茸筋比较硬，最好提前几个小时浸泡，充分泡软后使用）；

    2.锅中不加油，放入茄条小火煸炒，炒至茄子蔫软后盛出待用（茄子先煸炒至软，可以减少烹调过程中的吸油量）；

    3.另起锅，加适量植物油，烧热后放入姜片爆香，放入炒软的茄子条，翻炒几下；

    4.再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳；

    5.炒匀之后放入泡软的海茸筋，根据个人口味加入适量盐，再加入少许生抽，炒匀后盛出待用（因为素高汤中也含有盐分，注意盐和生抽的用量）；

    6.另起锅，加少许油，摇匀，铺上一层泡软的粉丝，将炒好的菜盖在粉丝上；

    7.加入泡香菇和蘑菇的水，再加入适量素高汤，中小火煮5分钟；

    8.熄火后撒入红椒片，再加少许香油，拌匀即可。

    道素斋煲，一点荤腥都没有，却用到了不少素中之鲜：蘑菇、黑木耳、海茸筋、茄子等等，都是营养极为丰富的素食，富含多种维生素和矿物元素。菌菇以及素高汤的加入，则令这道全素菜鲜美之极，看似清淡，吃起来却颇具口感层次，值得细细品味。（来源：Nicole的生活书 作者：Nicole）