罗勒青酱薄饼
2012年11月27日
薄饼面坯配方
面粉1800g、白砂糖90g、奶粉60g、盐18g、酵母25g、黄油90g、初榨橄榄油60g、纯净水900ml、燕麦片60g、每个140克
薄饼调味料
罗勒青酱、披萨酱、起司
罗勒青酱薄饼制作
1. 摘取罗勒叶与梗分开，梗的部分不使用。
2. 锅内加入水煮沸，放入罗勒叶汆烫约10秒钟，立即捞起冰镇，拧干罗勒叶水分。
3. 果汁机中放入罗勒叶，再分次慢慢倒入橄榄油打成泥状，中途暂停搅拌均匀，再慢速打匀，最后放入海盐、白胡椒粉调味即可。
pizza酱做法
1. 起锅，平底锅放入初榨橄榄油，开火，放入番茄粒煸炒，炒出香味后，放少许盐继续煸炒。
2. 出汤后加入黑胡椒、少许糖和蘑菇精，不停搅拌，大火将汤收干成酱，放入罗勒碎拌匀、炒香，冷却备用。
薄饼制作
1. 将薄饼面坯配方全部材料倒在一起，用手搅拌后，搓揉约8～10分钟至面团表面呈现光滑，将面团用保鲜膜覆盖(或干净的湿毛巾)，放置于室温中醒面约1小时面团膨胀约两倍大即可。
2. 取140克面团略压扁，再以杆面棍压成约30公分、厚约0.5公分的圆形面皮。
3. 取烤盘，涂上些许橄榄油，再将薄皮圆饼放入烤盘中，并以汤匙背面由薄皮圆饼中心点往外围均匀的涂上披萨酱，边留白约2公分宽，撒上起司条，放入已预热的烤箱以上、下火260℃，烤约10分钟至起司融化，表面边缘焦脆取出。
4. 最后用喷枪远距离烧烤表面，再淋上适量的罗勒青酱，放在菜板上改成8等分装盘即可。(新浪素食)
