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珍珠糯米小芋头

2012年09月12日

    【原料】

    糯米、小芋头、(大芋头会结生小芋头,小芋头比大芋软糯且小巧) 麻酱(或美极酱油、素蚝油)

    【做法】

    1、糯米淘洗后浸泡一夜后沥干水,放少许盐拌均匀后略晒半小时,稍干爽松散为好,方便粘裹。

    2、小芋若削去皮后,滚包裹上水浸的糯米 ;

    (削去皮的小芋洗净后,表面会很粘糊,有很强附着力,不用淀粉,糯米也会附着其上。)

    3、 大火蒸25分钟蒸熟;

    4、插上牙签:这样方便粘米和取食。

    这珍珠小芋洁白漂亮、晶莹剔透,口感外劲内柔,外观很美、蘸上自己喜欢的酱料,很好吃!

    【芋头的营养价值】

    芋头口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方,中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。

    芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。可防治癌瘤,还有美容养颜、乌黑头发的作用。

    芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉。

    芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,所以剥洗芋头时最好戴上手套。

    芋头,是一种脾气固执的植物,他可是“油盐不进”,烹煮时,在还没有烧透前,切记不能调味,否则,不管先加盐或加糖,都会使得芋头过早吸收了调味料,而不易酥软,甚至更坚硬呢。

    芋头食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃;红烧芋头或将芋头切成丁块,与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是,芋头含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒。

    对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。(来源:中华素食 作者:艺素)