芝士番茄豆腐沙拉

2012年06月06日

    根据中医“药食同源”的理论，食物具有药物的功能，也有不少中药可以作为食物，都具有“寒、热、温、凉”四种属性。摄入的各种食物和可作为忧物的中药在人体代谢后，经生化检测分为酸性、碱性两大类食物。

    寒凉性食物，一般具有清热、泻火、滋阴生津的功效，大多数的蔬菜类性味为寒凉性，在体内代谢后呈碱性，被称为碱性食物。温热性食物多具有祛寒壮阳作用，部分属温热性的蔬菜也属碱性。肉类和谷物类属温性或热性，在人体代谢后呈酸性，被称为酸性食物。

    食物的生理酸碱属性是由所摄食物中酸性元素“氯、硫、磷、氟及不能氧化的有机酸、酸性基团等”与碱性元素“钾、钠、钙、镁及碱性基团等”的含量多少及比例，经人体代谢后表现出的酸碱化学属性。

    在我们的食物中，苹果、山楂、柠檬、陈醋等，吃时口感为酸味，但经代谢后测定仍为碱性。因此，不能凭口感来区分酸碱性食物。

    蔬菜水果有四宝——丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和多种抗氧化物质，在人体代谢中呈碱性，对人体健康有益，可预防便秘、癌症及心脑血管疾病。每人每天吃新鲜蔬菜一至五公斤，以深色为主，红、黄、绿、白、黑“如香菇、黑木耳等”搭配和轮换。吃水果每人每天一至二品种约一至二个水果，重量一至二斤为宜。

    番茄现在已经成为深受人们喜爱的一种食物，它以鲜美的味道、极高的维生素含量和较为低廉的价格为自己赢得了「平民水果之王」的称号。

    番茄除了含有丰富的营养外，还能预防和治疗某些病症。多吃番茄可以降低男性罹患前列腺癌的机率，并使人精力充沛。科学家还发现，多吃番茄可以降低胆固醇的含量。这是因为番茄中含有大量的纤维质，它在人体内可以和由胆固醇所生成的生物盐相结合，生物盐和番茄中的纤维质结合后，可以透过消化系统排出体外，这样，人体内所积存的一部分胆固醇就会自动转化为生物盐，血液中的胆固醇含量就会减少。此外，番茄中还含有大量的钾离子和镁离子，它们都具有降压的作用，能扩张血管、增加血管舒缓度。番茄中丰富的维生素还可以以辅助治疗贫血。

    将西餐中的最常用的芝士，中国最具代表性食材豆腐，重新调理成自家特制的乳酪豆腐。使中国代表性食材的豆腐与西洋食材的芝士融合的同时，豆腐松软的口感也成为魅力。此外，在滑顺的乳酪豆腐口感中，利用芥末沙拉酱的辛辣加以画龙点睛；适合搭配番茄，也很健康，非常受女性朋友的喜欢。

    食材：豆腐、番茄、芝士、芥末籽、初榨橄榄油、果醋。

    做法：

    1．　打开盒装老豆腐，放入果汁机中，切达起司也放入果汁机中，搅拌成泥状倒出。

    2．　锅内倒少许清水，加入5克Agar（琼脂粉）煮开，放入步骤1豆腐起司泥翻炒，趁热倒入方型慕斯模具中。冷却后，放入冰箱中冷藏凝固。

    3．　有机番茄洗干净，切厚片。

    4．　取不锈钢碗，倒入果醋、初榨橄榄油、芥末籽拌匀，调味盐、蘑菇精拌匀。

    5．　从冰箱中取出豆腐起司，切厚片。

    6．　取盘，放一片豆腐起司，再放一片番茄，依此类推，共三片豆腐起司三片番茄，两端用苦细叶、豆苗伴边，最后淋步骤4的沙拉汁，撒少许欧芹碎即可。