自制红薯凉粉

2012年5月28日

    天气变热，总想吃凉的东西，凉皮﹑凉面﹑凉粉备受欢迎，吃外面的东西总让人不放心，那就自己动手在家做吧，既健康又放心，还无添加剂。今天教大家红薯凉粉的做法，零厨艺也可百分百成功，夏季学会了，受益一整夏天呢，想吃了自己做来吃就可以了，既简单又方便。

    做红薯凉粉选红薯淀粉是关键，首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉，这样的淀粉比较纯，做出来易成型，切的时候不容易碎。不要选用那种粉状的淀粉，不易成型，做出来黏糊糊的。选对了淀粉，接下来就是淀粉与水的比例要掌握好，然后就是熬制了。熬制完冷却成型，切切拌拌就可食用了，接下来咱们一起学习自制红薯凉粉吧

   【原料】

    红薯淀粉250克，黄瓜1根，大蒜少许，陈醋﹑老干妈﹑盐各适量

   【功效剖析】

    红薯淀粉含有多种人体需要的营养物质，其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。红薯淀粉中的钙和镁，可预防骨质疏松症；钾具有降低血压的作用。红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。

    黄瓜性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经；具有清热利水，解毒消肿，生津止渴的功效。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；此外黄瓜还有降血糖，减肥强体的作用.

    【做法】

    1.将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内，淀粉内的小疙瘩，加水会化开。

    2.放入适量水将红薯淀粉全部溶解，即可。

    3.将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。

    4.过滤完的淀粉糊倒入锅内，最好选用锅底厚一些的，不容易糊锅。

    5.用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水。

    6.开中火，用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉，从一开火时候，就要不停的搅拌，防止糊锅。

    7.搅拌至透明粘稠的状态就可以了。

    8.倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时。

    9.成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上。

    10.切成均匀的小方块或者条状，够吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存，随吃随取。

    11.黄瓜切成大小均匀的小方块，与刚才切好的凉粉块，放在一个大碗内。

    12.蒜瓣剁成蒜蓉，放入凉粉内。

    13.放入少许盐进行调味。

    14.倒入适量陈醋。

    15.再放入一勺老干妈，充分拌匀，即可食用。

    【温馨提示】

    1.首先要选用纯的红薯淀粉，就是颗粒状的，易于成型，不散。

    2.做红薯凉粉，淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好，水太多，成品太稀。

    3.熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子，这样熬制的时候不容易糊锅。

    4.从开火那一刻，就要不停的搅拌，防止淀粉糊锅。

    5.做完凉粉调味时，可依据自己的口味调成香辣味，麻辣味等等。