五香素鸡

2011年10月13日

    原料：干豆皮，五香调料、 香叶、八角、茴香、盐、酱油、素易鲜、食用碱、姜、糖、适量。

    做法：
    1、干豆腐(豆皮)，切成宽条；
    2、之后加少许食用碱，倒入开水(或者煮几分钟)，泡10分钟，用手捏一下，感觉干豆腐条回软即可 ；
    3、捞出干豆腐条(尽量沥净水分)，放在纱布中，扎紧纱布，尽量挤出水分(图中3)，把菜板放上面，菜板上置重物(大米袋、面袋，够重就行)，压一夜即可 ；
    4、将压好了的的豆腐坨切成2厘米左右的厚片；
    5、下油锅，中小火炸致两面表皮酥硬；

    6、制作五香卤料：锅中留底油，小火炸香八角、香叶，茴香、姜、素易鲜、倒入炸好的素鸡，加水（没过所有材料的一半即可）、酱油，加盖烧开，等锅中的水烧剩三分之一时再加糖，这时不用再盖上锅盖了，开大火继续将汁煮干。关火，盛入盘中。
    7、把炸好的素鸡放入五香调料汤汁中小火煮30分钟，之后泡上一到两小时即可（也可以根据个人口味单独兑制卤汁。）
    8、卤好后可直接食用，也可配些青菜炒、凉拌，均可。