好吃好看好营养的天然彩色面条

2011年09月29日

    材料：绿菠菜、红色胡萝卜、深红色的紫苋菜、颜色深黄的老南瓜。

    做法：

    一、榨汁

    做彩色面条，肯定需要各种颜色的蔬菜榨汁。通常用的最多的是菠菜和胡萝卜，南瓜泥也是其一，紫苋菜是我去年开始用的，颜色喜出望外的温暖。对于最后面条成品的颜色，榨汁起着决定性的作用。首先选择蔬菜时，我会买很绿的菠菜，很红的胡萝卜，还有几乎整片叶子都是深红色的紫苋菜，它的花青素远远大于叶绿素。而南瓜，自然也是买颜色非常深黄的老南瓜。

    胡萝卜和菠菜榨汁方法：

    直接榨汁。但如果想要出彩的颜色，必须要用榨汁机，而非需要加水的那种搅拌机。一旦加了水，稀释了蔬菜汁的浓度，榨出的颜色自然就浅了。

    紫苋菜的取汁方法

    紫苋菜的取汁方法需要注意，不能直接榨汁。原因大约是因为紫苋菜的紫色即花青素被包含在叶绿素里面，需要烫一下才能释放出来。

    1、先洗净放入容器中，浇上开水。过一会，待水变成洋红色，可直接取汁，但这个汁颜色不是太浓。

    2、也可以取出烫过片刻的紫苋菜，重新加入些凉水(水不要太多)，把紫苋菜一直一直揉搓，水的颜色就非常深了，把紫苋菜拧干捞出，剩余的汁颜色很深很好看，用茶包过滤一下即可。

    二、揉面

    做面条的面必须硬，反复揉、饧几次做出的面条才会劲道。

    1、做面条用的面要硬。手揉的话，要尽可能的硬，揉一会，饧上10分钟再揉一会，如此反复几次，面团就会越来越劲道了。

    2、如果用压面机的话，要把面团和的硬得和石头差不多，这样用压面机反复压过之后，还是会变得稍微有点软，所以还是需要边压边加干面粉。只有面团够硬才经煮，这样煮出来的面条才劲道。

    3、压面、擀面

    手擀面的技巧之前已经说过了。而压面，也没有什么技巧，就是先调最宽档，压、折叠、继续压，一直到不用干粉也不粘的情况就差不多了。这样就可以用3档压薄，再用5档压面条就可以了。之所以用5档压面条，是因为够薄。彩色面条不适合擀太厚，因为天然色素几乎都不耐高温，加热时间一长，颜色就慢慢变淡甚至消失了。这也是为什么那么多人做出的紫苋菜面条颜色都淡淡的原因。所以把面条擀得薄薄的，煮一到两次开锅就熟了，而颜色还保持着很漂亮的样子。

    煮面条的时候，记得时间是颜色的敌人，一熟即刻出锅。

    这些问题都注意到了，想做出色彩鲜艳的彩色面条也就没什么难的了。（万万）