美味蔬菜沙拉

2011年09月09日

    餐食中加入一道沙拉的话，将使人产生一种爽快感，浑身会感觉到相当的舒服。下面就是制作美味沙拉的诀窍。

    佐料能够决定风味

    佐料是决定沙拉风味的最大因素。基本佐料有法式淋汁、色拉油、醋、盐以及胡椒等。

    什么是好色拉油？

    在谈及佐料之前，让我们先来说一些有关色拉油的种种。所谓的色拉油，是指高度精制过的食用油，不但具有独特的风味，色泽也很好，即使在冬季冷藏，也不至变得混浊。

过去，所谓的色拉油，不外是指橄榄油，并且以橄榄油为最上品。然而，现在的棉子油、大豆油、菜子油、玉米油、芝麻油、花生油等，由于脱臭、脱酸、脱色等精制技术的进步，已经满足了色拉油应具备的条件。

    法式淋汁的做法

    A 种：色拉油150cc，醋50cc，盐3 克，胡椒少量。

    B 种：色拉油100cc，醋50cc，盐2 克，胡椒少许。

    色拉油的用量，只要占蔬菜分量的10% ～ 15% 就成；醋则A种占3% ～ 5%，B 种占5% ～ 8% ；盐则占～ 。醋的种类繁多，可依个人的爱好使用酒醋、苹果醋、通常的醋(酿造醋、合成醋)、麦芽醋以及橘醋等等。

    材料的变化

    如果把法国淋料再加以香辛料、调味料的话，风味就会整个改变过来。下面介绍几种淋料的变化。

    加入蕃茄——把熟透的蕃茄切成豆粒大小，混入沙拉里面。

    加入洋葱或芹菜——两样都切成细片，加入生菜里面。

    加入咖哩——可诱发食欲。

    加入苹果——剥去苹果皮，再磨成泥，加入沙拉里面。

    加入乳酪——乳酪掺一些盐、醋、色拉油等，充分搅拌之后，加入沙拉里面。

    加入姜——姜切成细碎片，加入沙拉里面。

    加入芥粉——辣辣的味道，最受成年人欢迎。

    加入酱油——这是中国式吃法。

    加入蕃茄酱——颜色与甜味是它的特征。

    加入蜂蜜——最受孩子及爱好甜食者的欢迎。

    能够用来制成沙拉的蔬菜

    沙拉的材料并不只限于生的蔬菜，即使烹调过的蔬菜也可以利用。例如花菜、圆白菜、芦笋、香菇、白菜、芜菁、马铃薯、四季豆、胡萝卜、青椒、菠菜等都可以派上用场。

    具有代表性的三种蔬菜

    绿色蔬菜使用结球莴苣等蔬菜与萝卜、芹菜、豆苗等配合，并用法国淋汁调味。

    圆白菜沙拉把圆白菜切成细丝，再用法国淋汁调味。如果要有所变化的话，不妨加上水果、青椒、胡萝卜以及橄榄油、蛋黄酱之类。

    马铃薯沙拉把马铃薯煮熟，趁热把皮剥掉，切成自己所喜欢的厚度。再用法国淋料调味，加上一些素火腿、胡萝卜、黄瓜、蛋黄酱等。（文/洪心瑜）