老北京炸酱面

2014年03月14日

    主料：新鲜面条

    炸酱的原料：大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜

    炸酱的制作方法：

    1、大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软，挤干水分，切小粒。黄花菜和木耳用冷水泡开后去蒂、洗净。黄花菜切成小段，木耳切小粒。

    2、油热后，先放入大豆蛋白炒香，再放入干香菇、黄花菜和木耳，翻炒几下后装碟备用。

    3、另起锅放入3调羹的油，烧至八成热后倒入大酱翻炒，加适量水煮开，再放入刚才炒好的菜，加适量的酱油、蘑菇精，并调成中火熬煮1分钟，勾欠，装盆。

    煮好面条，浇上制好的炸酱，拌匀即可。

    注意：

    1、制作炸酱时，还可以加入少量的甜面酱。

    2、炒大酱时，要注意火候，否则容易炒出糊味。

    3、炸酱的制作关键在于加入的水量及最后的勾欠，过稀过稠都会影响口感。

    4、炸酱一次可以多做些，剩余的放冰箱保存。

    5、大酱在某些地方也叫黄酱。感觉东北产的大酱味道比较好。（来源：凤凰博客 作者：hyuansky）