生煎白菜饺

2013年08月20日

    原料：

    白菜，胡萝卜，平菇，面粉。

    制作：

    （1）平菇煮熟剁碎：胡萝卜剁碎用油煸炒片刻，这样处理营养更容易吸收。大白菜洗净剁碎拧干一部分水分,然后全部馅料放在一起，用盐、蘑菇精调成饺馅待用。

    （2）和面：水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。注意：揉面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上揉好，中午包。面团放在盆里要盖盖，防止水分蒸发。然后取馅料包成饺子待用。

    （3）煎饺子：取平底锅，火一定要用中火。向锅里倒入能盖满锅底的油，油热后放饺子，接下来略微煎一会儿，　加小半碗水，撒上白芝麻，锅盖盖起来，煎煮大约8分钟左右。

    （4）水快干时，调小火慢慢煎至饺子底部成金黄色，请注意生煎饺子是不翻身的，打开锅盖，撒些芫荽（香菜）　，再煎1分钟左右倒出，沥干油装盘即可。

    提示：

    一定要用平底锅来煎饺子，这样不会沾饺子,煎时油要略微多些。（来源：东林素食 作者：慈实）