三菇烩西兰花

2013年08月13日

    原料：

    滑子菇，秀珍菇，胡萝卜，西兰花，草菇，银杏。

    做法：

    (1) 西兰花用小刀切成一朵朵，去根部，(根部另用）洗净待用。

    (2) 秀珍菇洗净用手撕成小长块待用。

    (3) 胡萝卜改刀成“小兔子”花刀片(不会切,切菱形片) 待用。

    (4) 滑子菇打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时（期间换二次清水,除去防腐剂）待用。

    (5) 草菇打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时（期间换二次清水,除去防腐剂）待用。

    (6) 银杏打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时,（期间换二次清水,除去防腐剂）然后放入油锅中滑油,倒出沥干油(这样处理能去除一部分苦味)待用。

    (7) 起锅，锅中加水，加盐、糖、少许油待水沸时，将西兰花放入，待西兰花翠绿时倒出。锅中加少许水，然后调味，将西兰花倒入，打芡出锅,将炒熟的西兰花围成圆圈备用。

    (8) 净锅内加入少许精制油,放入滑子菇、草菇、秀珍菇、胡萝卜、银杏煸香,加水、素蚝油、老抽略煮一会儿,加素易鲜(代替味精) 炒匀勾一点点薄薄芡, 出锅，倒在炒熟的西兰花围成圆圈中。（来源：东林素食）