宁可居无竹，不可食无姜

2011年06月16日

    讲到药食同源，有一样东西是不能不提的，那就是姜。姜真是老天爷送给我们老百姓的宝贝。你看，谁家的厨房少得了姜呢？
    早在孔子的年代，人们就知道姜的重要了。所以他老人家要特意强调“不撤姜食”，真是至理名言。居家过日子，是不可一日无姜的。
    我家里不论老小，谁要是着凉受风，马上一碗姜汤伺候。出点汗，散掉表寒就没事了。胃口不开，喝两天生姜红枣茶暖暖胃就好了。
    姜的好处大家知道得很多，不多讲了。只强调一点，如果是日常保健吃姜，一定要在早饭时吃，所谓“早吃姜，补药汤”是也。
    早上吃姜，保健养生的效果最好。原因有二：一是姜最擅宣发阳明经的阳气。而早晨7～9点正是人体气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，正好生发胃气，促进消化。二是姜性辛温，能加快血液流动，有提神的功效。要是你早晨起来脑子不清醒，昏昏沉沉的，一两片姜马上就能让你神清气爽。
    怎么吃法呢？最好是早饭的时候准备一碟子泡姜，就着小米粥吃。泡过的子姜口感脆嫩，入口有一丝丝的酸、辣、甜，加上粥的清香，微妙地调和在一起，简单，清爽，细细地品来，却是世间至味。这是最养人的饮食，功效远远胜过补药汤。
    很多人都知道晚上不宜吃姜。其实，不仅是晚上，中午以后就应该不吃姜了。中国人养生，特别讲究顺应天时。大自然的阳气在中午到达顶峰。盛极必衰，午后阴气开始升起，阳气开始收敛。生姜是生发阳气的，午后自然不宜再吃了。
    正午时分，心经的气血最盛。此时吃姜，对于本身心火旺的人来说无异于火上浇油。城门失火，殃及池鱼。咱们的肺就是这个池鱼。心火过旺，肺就会遭殃了，会引起咳喘痰热各种症状。
    为什么晚上不能吃姜？姜是宣发阳气的，夜晚人体应该养阴，收敛阳气，吃姜是适得其反，违背天时。此时吃姜，有几大害：第一，使人兴奋，无法安睡。第二，刺激神经，影响心脏功能。第三，郁积内火，耗肺阴，伤肾水。
    仅仅如此，还不足以说明晚吃姜的危害。最关键的原因是：如果人在晚上喝酒，还以姜菜下酒，大害！
    要知道，姜酒都是大热之物，姜借酒力入经络，酒借姜性入脏腑。晚上用姜菜下酒，等于吃慢性毒药。民间流传的施公案中，就有用姜酒百日烂肺来谋害人命的故事。
    现在的食谱中，凡是用到姜的，打头必然是千篇一律的三个字：“姜去皮”。 从什么时候开始，姜皮如此不招人待见，必欲剥之而后快？
    其实，姜皮绝非可有可无之物。它本身就是一味中药。去皮吃还是带皮吃，要根据具体情况来定的。
    怎么定呢？非常简单。你只要记住一点就可以了：植物的皮和肉是一对阴阳。姜肉性热，所以姜皮性凉。姜肉发汗，所以姜皮止汗。受了风寒，喝姜汤发汗，自然是去皮为好。平时喝生姜红枣茶驱寒，则不去皮。
    一般做菜用姜，那肯定是带皮吃了，以免偏性。吃大闸蟹用的姜汁除外，可以去皮，平衡蟹的寒性。饭后再喝上一碗热热的姜糖水，暖暖胃，那就更妙了。（据 羊城晚报）